BULVINIAI "ZRAZAI" SU GRYBAIS

BULVINIAI "ZRAZAI" SU GRYBAIS

Bulvės: 1 kilogramo
Manų kruopos: 2 valgomųjų šaukštų
Kukurūzų krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
Aliejus: 3 valgomųjų šaukštų (+ šiek tiek kepimui)
Miltai: poros saujų
Druska: pagal skonį

Pievagrybiai: 500 gramų (tinka ir miško grybai)
Svogūnai: 2
Džiovinti baravykai: 2-3 (nėra privaloma, bet naudojant pievagrybius, labai pagerina skonį ir kvapą)
Aliejus: šlakelio
Druska
Pipirai
Kiti mėgstami prieskoniai (nebūtina)

Iš pradžių bulves kruopščiai nuplauname bei išverdame su lupenomis. Tada išvirusias bulves nupilame (pasiliekame 3-4 valgomuosius šaukštus bulvių sultinio), užpilame su šaltu vandeniu, truputį palaikome, kad atvėstų ir nulupusios sutarkuojame burokinės tarkos pagalba. Įberiame druskos bei išmaišome. Manų kruopas užpilame pasiliktu bulvių nuoviru bei palaikiusios keletą minučių supilame į sutarkuotas bulves. Bulvių paviršių pabarstome kukurūzų krakmolu bei išminkome. Supilame aliejų, dar kartelį išminkome bei paliekame maždaug 20-30 minučių "pailsėti".

Įdaras: Pievagrybius su svogūnais nuvalome bei susmulkiname. Džiovintus baravykus sumalame kavamale. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame svogūnus bei pakepiname maždaug 7-10 minučių.
Sudedame grybus, prieskonius bei pakepiname, kol skystis išgaruos.

Formavimas: Drėgnomis rankomis imame bulvinės tešlos, suplojame paplotėlį, įdedame grybų įdaro bei formuojame tarsi "kotletą", kurį apvoliojame miltuose bei kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. 

BANANŲ IR AVIEČIŲ KOKTEILIS

bananai: 1
šaldytos avietės: 1 stiklinės
pienas: 0,5 stiklinės
natūralus jogurtas: 0,5 stiklinės
cukrus: 1-2 valgomųjų šaukštų
cinamonas: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
ledukai: ketvirtadalis stiklinės

AGURKŲ MIŠRAINĖ ŽIEMAI

agurkai: 1,5 kilogramo
svogūnai: 4 (didesni)
cukrus: 450 gramų
9% actas: 300 mililitrų
garstyčių grūdeliai: 4 valgomųjų šaukštų
druska: 3 valgomųjų šaukštų
malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
smulkinti krapai: 3 valgomųjų šaukštų

Iš pradžių svogūnus bei agurkus supjaustome smulkiais kubeliais.
Beriame į puodą, supilame actą, beriame druską, cukrų, garstyčių grūdelius ir pipirus. Viską maišydamos užviriname.
Nuo užvirimo verdame 12 minučių ant karštos ugnies.
Mano pačios agurkai buvo šiek tiek peraugę bei minkštesni, man pakako virti maždaug 10 minučių - jie itin greitai suminkštėjo.
Likus 3 minutėms prieš bebaigiant virti suberiame krapus.
Tuomet supilstome į sterilius stiklainiukus.

Majonezas su pienu be kiaušinių

Pienas (kambario temperatūros) – 100 ml
Augalinis aliejus – 200 ml
Citrinų sultys – 2 v. š.
Garstyčiai – 1 a. š.
Džiovinti česnakai – 1 / 3 a. š.
Druska – 1/2 a. š.

AGURKŲ SALOTOS ŽIEMAI

agurkai: 3 kilogramų
morkos: 1 kilogramo
svogūnai: 1 kilogramo
druska: 2,5 šaukšto
česnakas: 2 galvų
cukrus: 1 stiklinės
actas: 1 stiklinės
aliejus: 1 stiklinės
susmulkintas šviežias peletrūnas: 2 šakelių

Iš pradžių agurkus supjaustome šiaudeliais, su morkomis padarome tą patį, tik smulkiau, svogūnus pusžiedžiais, česnaką blenderiu susmulkiname, ne labai smulkiai, sudedame visus kitus ingredientus, sumaišome, paliekame maždaug 3-4 valandoms.
Tuomet prigrūdame mišrainės į stiklainėlius, padaliname į juos susidariusį skystį, uždengiame, bet neužsukame dangtelių ir dedame kaitinimui į puodą su vandeniu, kuris turi apsemti daugiau nei pusę slovikėlių bei kaitiname, kol pradės pamažu išsiskirti burbuliukai, vos vos. Ištraukiame bei sandariai užsukame. Štai ir viskas. Laukiam žiemos ir mėgaujamės!

Traškūs agurkėliai

1 l vandens reikės: 2 šaukštų druskos (su nedideliu kaupu), 1 šaukšto cukraus, 100 ml. acto (9 proc.).

Agurkėlius nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Nukoškite. Dar šiltus dėkite į švarius stiklainius. Į kiekvieną stiklainį dėkite nuplautų ir nuplikytų serbentų, vyšnių lapų, krapų žiedynų, mažytį gabalėlį aitriosios paprikos (nebūtinai, tačiau ji suteikia lengvo pikantiškumo. Tiktai nepadauginkite!)

Užvirinkite vandenį, berkite druską ir cukrų, kai užvirs, išjunkite kaitrą ir supilkite actą. Marinatu užpilkite agurkus, uždarykite dangteliais, verskite aukštyn kojomis, uždenkite ir palikite atvėsti. Viskas! Telieka išnešti į vėsią patalpą ir laukti žiemos.

AGURKŲ-SVOGŪNŲ SALOTOS ŽIEMAI

agurkai 5 kilogramų (labiausiai tinka peraugę)
svogūnai: 2 kilogramų
actas: 1 stiklinės
cukrus: 1 stiklinės
aliejus: 1 stiklinės
druska: 4 šaukštų

Iš pradžių agurkus (jeigu dideli, išimame sėklas) bei svogūnus supjaustome (svogūnus griežinėliais), viską užpilame išvirtu marinatu, paliekame maždaug 30 minučių.

Tuomet pakaitiname bei užvakuojame. Galite dėti petražolių arba česnako. Kaitiname ant mažos ugnies, kol agurkai pakeis spalvą bei išsiskirs sultys, apie 15-20 minučių. Sudedame į stiklainius bei uždarome.

Šaltai marinuoti agurkai su svogūnais žiemai

1 kilogramas agurkų
1 stiklinė cukraus
1 stiklinė acto
0.5 stiklinės aliejaus
1 vienetas svogūnų
1 šaukštas druskos (su nedideliu kaupu)
1 šaukštelis aitriosios paprikos miltelių (ar kajeno pipirų miltelių)
1 žiupsnelis džiovintų bazilikų

Agurkus pjaustau stambesniais gabaliukais, galima naudoti ir storapilvius agurkus, aš mėgstu kvadratinius gabaliukus, bet galima gaminti ir storesnius griežinėlius. Jei turite mažyčių agurkų, galima marinuoti ir nepjausčius, tik tuomet reikia bent minimaliai nupjauti galiukus. Visgi labiausiai tinka peraugėliai, jie turi daugiau sulčių ir kaiminystė su svogūnu artimesnė. Svogūnus pjaustau kombaino peiliais, bet esu gaminusi ir su stambiai pjaustytais – taipogi tinka.

Aprašysiu proporciją 1 kg paruoštų agurkų: 1 v. š. druskos, 1 stiklinę cukraus, 1 stiklinę acto, 0,5 stiklinės aliejaus, 1 didesnis svogūnas, 1 a. š. čili ar kajeno pipirų miltelių, žiupsnelis džiovinto baziliko.

Agurkus užberiu reikalingu kiekiu druskos, permaišau ir palieku bent 4 - 5 h, kad išsiskirtų sultys, geriausia pernakt. Tuomet pilu likusius produktus ir dar apie 4 h, vis pamaišant, laukiu, kol ištirps cukrus. Per tą laiką išsiplaunu stiklainius ir dangtelius ir išdžiovinu juos orkaitėje ar tiesiog ant rankšluosčio. Daržoves standžiai dedu į stiklainius, pilu skysčio, kad apsemtų, užsuku dangtelius ir palieku kelioms valandoms apverstus ant stalo. Laikau rūsyje, galima naudoti obuolių actą.

AIRIŠKI AVIŽINIAI BLYNAI

avižiniai dribsniai: 200 g
miltai: 100 g
sviestas: 100 g
sūris: 8 šaukštai (tarkuotas)
kiaušinių tryniai: 2
pienas: 4 šaukštai
sviestas: 2 šaukštai
druska
soda

Greičiausias agurkų marinavimas

agurkų ;
šaukštų 9 procentų acto;
šaukšto cukraus;
1,5 arba vieno kupino arbatinio šaukštelio stambios druskos;
2 skiltelių česnako;
keleto kvapnių nemaltų pipirų;
keleto juodųjų nemaltų pipirų;
keleto šakelių krapų.

Į 500 ml stiklainį pilame actą, beriame cukrų, druską, dedame pipirų grūdelius, susmulkintą riekelėmis česnaką ir smulkintus krapus. Agurkus pjaustome griežinėliais ir dedame į stiklainį šiek tiek paspausdami beveik iki viršaus.
Virdulyje užviriname vandenį ir juo užpilame agurkus, kad apsemtų. Dideliame puode paklojame rankšluostėlį, statome ant jo stiklainius ir pridengiame švariais, iškaitintais dangteliais. Užsukti dangtelių kol kas nereikia. Į puodą pripilame vandens (iki trijų ketvirčių stiklainių aukščio), jį užverdame ir nuo vandens užvirimo stiklainius kaitiname apie 6-7 minutes.
Stiklainius ištraukiame ir tvirtai užsukame dangteliais. Užsukusi stiklainius gerai papurčiau, kad marinatas gerai pasiskirstytų, neliktų jokių neištirpusių ingredientų.
Statome stiklainius ant rankšluostėlio dangteliais žemyn. Stiklainius apklojame ir leidžiame atvėsti. Galima net stebėti, kaip agurkai keičia spalvą ir marinuojasi.
Pasiruošusius žiemoti agurkus nešame į rūsį ar sandėliuką.

Cukinijų ir svogūnų mišrainė

2 kilogramai
cukinijų
2 kilogramai
svogūnų
4 vienetai
paprikos (įvairių spalvų)
3 vienetai
pomidorų
200 mililitrų aliejaus
200 mililitrų
acto 5%
2 galvos
česnako
7 šaukštai
cukraus
1 pundelis
žalumynų (tinka petražolės, kalendra, krapai)
2 šaukštai
druskos
7 vienetai
lauro lapų
1 šaukštelis
džiovinti aitrieji pipirai (nebūtina)

Cukinijas, paprikas ir svogūnus supjaustyti kubeliais, pomidorus nuplikyti karštu vandeniu, nulupti odeles ir pasmulkinti.

Į puodą, kuriame troškinsime mišrainę, sudėti daržoves, druską, cukrų, aliejų, lauro lapelius, čili pipirą ir išmaišyti. Užvirus daržovėms sumažinti ugnį ir patroškinti dar apie pusvalandį.

Tada sudėti česnaką su žalumynais, įpilti acto ir patroškinti dar 10 minučių.

Mišrainę supilstyti į iškaitintus stiklainius, užsukti, apversti ir palikti po antklode parai. Atvėsintą mišrainę galima laikyti sandėliuke ar virtuvėje.

ANYTOS MIŠRAINĖ ŽIEMAI

pomidorai: 3 kilogramų
morkos: 1 kilogramų
svogūnai: 1 kilogramo
paprikos: 1 kilogramo
cukrus: 250 gramų
druska: 3 šaukštų
actas: 150 mililitrų
aliejus: 250 mililitrų

Iš pradžių pomidorus sutriname arba sumalame mėsmale, suberiame cukrų, druską, įpilame acto ir aliejaus. Užviriname. Tada sudedame sutarkuotas morkas ir paprikas. Verdame maždaug 15-20 minučių. Prieš pabaigą sudedame smulkiai supjaustytus svogūnus bei dar paverdame maždaug 10-15 minučių.Po to mišrainę sudedame į pakaitintus stiklainius bei užsukame

POMIDORŲ DREBUČIAI SU SVOGŪNAIS

pomidorų: 2 kilogramų
svogūnų: 3
laurų lapų: 5
želatinos: 30-40 gramų
cukraus: 2-2,5 valgomojo šaukšto
druskos: 1-1,5 valgomojo šaukto
garstyčių: 1 kupino arbatinio šaukštelio
kvapniųjų pipirų: 10-12 žirnelių
30% acto: 1-2 valgomųjų šaukštų
vandens: 1 litro

Iš pradžių prinokusius, mėsingus pomidorus nuplauname bei kelioms minutėms panardiname į verdantį vandenį, po šalto vandens srove atvėsiname ir nulupame.Tuomet supjaustome maždaug 1– 1,5 centimetro storio griežinėliais. Svogūnus nulupame, nuplauname bei taip pat supjaustome 1–1,5 cm storio žiedais. Tada pomidorus su svogūnais dedame į stiklainius, tarp sluoksnių į kiekvieną stiklainį įmetame vieną arba du laurų lapelius. Želatiną ištirpiname šlakelyje šilto vandens.Po to puode užviriname litrą vandens, sukrečiame išbrinkusią želatiną, cukrų, druską, garstyčių sėklas, kvapiuosius pipirus, šliūkštelime ir acto.Marinatą supilame į stiklainius su daržovėmis. Dedame į puodą su karštu vandeniu bei kaitiname 80–85 laipsnių temperatūroje (puslitrinius 15 minučių, litrinius – 25-30 minučių).Drebučių stiklainius sandariai uždarome bei laikome šaltai.

GRYBŲ GULIAŠAS

švieži grybai: 500 gramų
sviestas: 50 gramų
aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
morkos: 1
česnakas: 1 skiltelės
svogūnų laiškai: ryšulėlio
mėgiami prieskoniai
citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto

Padažui:
sviestas: 1 valgomojo šaukšto
aliejus: 1 valgomojo šaukšto
miltai: 1 valgomojo šaukšto
vištienos sultinys: 200-250 mililitrų

Padažo gaminimas:
Pradžioje į įkaitintą keptuvę pilkite aliejų bei dėkite sviestą.
Tuomet sviestui ištirpus nuolat maišant po truputį berkite miltus.
Kai pasidarys tirštoka masė bei toliau vis maišant pilkite po truputį karštą sultinį.
Maišykite kol gausite vientisą masę. Tai reiškia, kad padažas paruoštas.

Guliašo gaminimas:
Pradžiai išvirkite grybus.
Tuomet į įkaitiną keptuvę pilkite aliejų, dėkite sviestą bei palaukite, kol jis ištirps. Sudėkite virtus grybus bei juos kelias minutes apkepkite.
Tada dėkite stambiai sutarkuotas morkas bei dar pakepkite maždaug 2-3 minutes. Paskui dėkite smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus bei dar kepkite apie 2-3 minutes.
Pabaigai sudėkite smulkintą česnaką, prieskonius, supilkite citrinos sultis bei patroškinkite maždaug 2 minutes. Užpilkite viską padažu bei gerai išmaišykite. 

Maži čeburėkai

6 stiklinės miltų;
10 v. š. aliejaus;
2 stiklinės verdančio vandens.
Miltus persijoju į gilesnį indą, supilu aliejų, šaukštu permaišau ir supilu verdantį vandenį.
Kuo intensyviau išmaišau ir palieku tešlą kelioms minutėms, kad pravėstų. Tada jau rankomis užminkau tešlą.
Tešla gaunasi elastinga, todėl galima iškočioti labai plonus lakštus. Pjaustau norimo dydžio formas ir formuoju gaminius su norimu įdaru.

500 g stambiai malto kiaulienos kumpio (kiaulieną galima keisti kalakutiena);
0,5 a. š. druskos;
4-5 smulkiai kapotų česnako skiltelių;
žiupsnelio kapotos gelsvės (galima keisti petražolėmis, krapais, kalendra); 1 v. š. sviesto.

Visus produktus išminkau (sviestas turi būti kambario temperatūros).
Specialia virtinių forma lipdau pyragėlius ir kepu juos gerai įkaitintoje keptuvėje.
Jokių riebalų į keptuvę pilti nereikia, nes užtenka aliejaus tešloje ir sviesto įdare.
Kiekvieną pusę, priklausomai nuo kaitros, kepu apie 3-5 min. 

BULVINIAI BLYNAI SU FARŠO ĮDARU

bulvės: 10 (didelių)
kiaušiniai: 2
svogūnai: 2
faršas: 300 gramų
druska
pipirai
aliejus: kepimui

Pradžioje bulves nulupkite bei sutarkuokite. Įmuškite kiaušinius, įdėkite druskos bei pipirų. Tuomet ruoškite faršą. Įpjaustykite svogūno, įdėkite druskos bei pipirų.
Tada į įkaitintą keptuvę su aliejumi dėkite šaukštą tarkuotų bulvių, iš faršo padarykite ploną blyną bei dėkite ant tarkuotų bulvių keptuvėje, po to ant viršaus uždėkite dar tarkuotų bulvių.
Kepkite ant silpnos ugnies maždaug 30 minučių. Skanaukite su mėgiamu padažu arba grietine!

Cepelinai

Virtų bulvių - 500 g
Manų kruopų (sausų) - 50 g
Bulvių krakmolo - 50 g
Druskos

Įdaras
Mėsos virtos (vištiena, kiauliena ar kt.) - 200 g
Svogūno nedidelio - 1 vnt.
Druskos, prieskonių - pagal skonį
Sultinio (kuriame virė mėsa) - 20 g

Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, išvirus nupilkite vandenį, nugarinkite ir sugrūskite. Atvėsinkite.
Į atvėsusias bulves įdėkite manų kruopas, krakmolą, druską ir viską gerai išminkykite. Padėkite tešlą į šalį, kol gaminsite įdarą.
Gaminame įdarą: mėsą sumalkite, įdėkite smulkiai pakepintų svogūnų, druskos, prieskonių, įpilkite sultinio ir gerai išmaišykite.
Iš bulvių masės darykite paplotėlius, ant jų vidurio dėkite mėsos įdaro ir formuokite cepelinus.
Paruoštus cepelinus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 8-10 minutes. (Kiek reikia virti priklauso kokio dydžio cepelinus suformuosite).
Patiekite su pakepintais svogūnais, šonine (dar įdėjau pievagrybių ir krapų) ir grietinėle arba grietine.

JAUTIENOS BEFSTROGENAS

jautiena: 800 gramų
svogūnai: 4
česnakas: 3 skiltelių
pomidorų padažas: 3 šaukštų
grietinė: 3 šaukštų
garstyčios: 1 šaukštelio
jautienos sultinys: 400-500 mililitrų
cukrus: 1 šaukšto
kmynai: 0,5 šaukštelio
saldžioji paprika: 1 šaukštelio
miltai: 4 šaukštų
penkių pipirų mišinys
druska
aliejus: kepimui

Pirmiausia mėsą supjaustome plonomis riekelėmis, skersai raumenų, išdėliojame su tarpeliais ant lentutės bei visus pjausniukus išmušame plonai (taip bus greičiau, nei po vieną).
Tada supjaustyti plonomis juostelėmis. Tokį kiekį paruoštos mėsos pasidaliname per pusę, vieną pusę jų, sudedame į maišelį, keptuvę gerai įkaitiname su aliejumi, po to į maišelį dedame porą šaukštų miltų bei gerai sukratome, dedame į keptuvę, stengiamės išmėtyti gabalėlius kuo atskiriau, beriame druskos, pipirų ir kepame ant didelės ugnies kelias minutes, kol pakeičia visa mėsa savo spalvą, mėsą kiaurąšaukščiu išimame, atsidedame, vėl dedame į maišelį likusią mėsą, vėl kartojame tą patį, kaip ir prieš tai.
Po to kai mėsa jau iškepta bei pašalinta iš keptuvės, tada į keptuvę dedame susmulkintą česnaką, labai trumpai kepame, paskui sudedame supjaustytus pusžiedžiais svogūnus ir kepame, kol pradeda truputį gelsti, pabarstome nubrauktą šaukštą miltų (ne daugiau, nes sutirštės nuo mėsos) pavartydamos pakepame minutėlę, tuomet supilame 400-500 mililitrų jautienos sultinio (būtų idealu, jei jis butų tikras, ne pagamintas iš kubelių), įberiame papriką, sudedame pomidorų padažą, garstyčias, cukrų, kmynus ir lengvai maišydamos užviriname, kai užvirs, dedame grietinę, druską, pipirus, viską truputį kaitiname, tada sudedame atidėtą keptą mėsą ir ant nedidelės ugnies kaitiname maždaug 6-8 minutes, kartais pamaišydamos, prieš galą uždengiame ir išjungiame ugnį, palaikome keias minutes uždengtą, vėliau skanaujame. Rekomenduojame valgyti su bulvių koše ir mėgiamomis daržovėmis!

Šonkauliukų troškinys su kopūstais

kiaulienos šonkauliukai:800 gramų

kopūstai: 1 gūžės 

bulvės: 5 

morkos: 2

petražolės

krapai

druska

pipirai

grietinė: 50 gramų

Iš pradžių kiaulienos šonkauliukus supjaustome gabalėliais bei apkepame aliejuje, kol apskrus.
Tuomet bulves supjaustome kubeliais, morkas - sutarkuojame. Kopūstą supjaustome šiaudeliais. Sudedame daržoves bei mėsą į puodą, užpilame vandeniu, kad apsemtu. Pagardiname druska bei pipirais.
Tada troškiname uždengusios ant mažos ugnies maždaug 40-45 minutes. Kai skysčio liks pusę pirminio kiekio, sudedame smulkiai supjaustytus krapus bei petražoles. Įdedame grietinę, gerai išmaišome bei patiekiame. Skanaujame!